{"id":16272,"date":"2024-05-28T14:04:49","date_gmt":"2024-05-28T12:04:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ecolesaintvincentdepaul-arles.fr\/?p=16272"},"modified":"2024-05-29T21:25:43","modified_gmt":"2024-05-29T19:25:43","slug":"lalimentation-a-travers-les-siecles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecolesaintvincentdepaul-arles.fr\/?p=16272","title":{"rendered":"L\u2019alimentation \u00e0 travers les si\u00e8cles\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

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Cette ann\u00e9e, le th\u00e8me de l\u2019alimentation \u00e9tait le projet d\u2019\u00e9tude de notre classe. Il nous a amen\u00e9 \u00e0 r\u00e9aliser des recherches en histoire et en sciences. <\/p>\n\n\n\n

Au Moyen Age, certains aliments comme la tomate, le cacao et le sucre de canne \u00e9taient inconnus. Ces produits sont apparus en Europe qu\u2019apr\u00e8s la d\u00e9couverte du continent am\u00e9ricain par Christophe Colomb. <\/p>\n\n\n\n

L\u2019eau n\u2019\u00e9tait pas ou peu consomm\u00e9e car elle \u00e9tait souill\u00e9e, l\u2019ensemble de la population buvait du vin.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Seuls deux repas \u00e9taient pris quotidiennement, ils sont simples et servis sur des tranchoirs (grandes tranches de pain mang\u00e9es en fin de repas) ; les assiettes n\u2019apparaitront que bien plus tard ainsi que la fourchette telle que nous la connaissons actuellement. <\/p>\n\n\n\n

De nombreuses expressions li\u00e9es \u00e0 l\u2019alimentation proviennent du Moyen Age : <\/p>\n\n\n\n

\u00ab Dresser la table \u00bb : chez les gens modestes il n\u2019y avait pas de place pour que la table soit en permanence dans une pi\u00e8ce \u00e0 chaque repas, les convives la dressaient avec une planche et deux tr\u00e9teaux. <\/p>\n\n\n\n

\u00ab Etre dans le p\u00e9trin \u00bb : dans chaque foyer la p\u00e2te \u00e0 pain \u00e9tait p\u00e9trie pour \u00eatre cuite dans un four communal. <\/p>\n\n\n\n

\u00ab Payer en esp\u00e8ces \u00bb : provient du mot \u00e9pice, au Moyen Age, les \u00e9pices coutaient tr\u00e8s chers alors ils \u00e9taient un moyen de paiement. Le mot \u00e9pice s\u2019est transform\u00e9 peu \u00e0 peu en esp\u00e8ces. <\/p>\n\n\n\n

Durant cette p\u00e9riode, les aliments ont une symbolique, la noblesse consomme principalement les aliments qui ne sont pas en contact direct avec la terre car ils \u00e9taient consid\u00e9r\u00e9s plus sains plus \u00ab nobles \u00bb, on pensait qu\u2019ils les rapprochaient de Dieu. <\/p>\n\n\n\n

Les animaux qui ont une fonction comme les b\u0153ufs, moutons, brebis ne sont pas consomm\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

Pendant les temps modernes et sous Louis XIV, les trois repas par jour vont \u00eatre mis en place alors que depuis l\u2019Antiquit\u00e9 il \u00e9tait d\u2019usage de n\u2019en prendre que deux. <\/p>\n\n\n\n

Louis XIV, qui veut asseoir son autorit\u00e9 dans tous les domaines, va d\u00e9velopper les arts de la table lors des grandes f\u00eates qui seront donn\u00e9es \u00e0 Versailles.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Sera alors cr\u00e9\u00e9, le service \u00e0 la fran\u00e7aise connu dans le monde entier et tr\u00e8s pris\u00e9 encore de nos jours. <\/p>\n\n\n\n

C\u2019est \u00e0 cette p\u00e9riode que seront invent\u00e9s les services de table. <\/p>\n\n\n\n

Pendant la R\u00e9volution fran\u00e7aise, les r\u00e9volutionnaires vont piller les nobles, la majorit\u00e9 de leurs employ\u00e9s se retrouveront sans travail. Les cuisiniers vont inventer le concept de restaurant. <\/p>\n\n\n\n

En 1765 Mathurin Roze de Chantoiseau ouvrira le premier restaurant moderne dans le quartier du Louvre \u00e0 Paris. Ce qu’il propose est un service r\u00e9volutionnaire : des tables individuelles et des plats \u00e0 choisir sur un menu. <\/p>\n\n\n\n

Jusqu’ici, manger \u00e0 l’ext\u00e9rieur \u00e9tait une activit\u00e9 r\u00e9serv\u00e9e aux voyageurs dans des auberges. <\/p>\n\n\n\n

Le mot restaurant vient du mot restaurer le corps avec des produits de qualit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Jour apr\u00e8s jour, les restaurants vont se d\u00e9mocratiser, dans les villes fran\u00e7aises. <\/p>\n\n\n\n

Chaque cat\u00e9gorie sociale, professionnelle avait son caf\u00e9 o\u00f9 des n\u00e9gociations \u00e9taient engag\u00e9es en fonction de la profession de chacun (agriculteurs, commer\u00e7ants, artisans\u2026). <\/p>\n\n\n\n

\u00c0 Arles, l\u2019ensemble de ces lieux se trouvaient autour de la place du Forum qui depuis l\u2019Antiquit\u00e9 est un lieu de transactions.<\/p>\n\n\n\n

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Menu 1900<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n

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Menus r\u00e9alis\u00e9s par deux \u00e9l\u00e8ves<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Depuis la fin du XX\u00e8me si\u00e8cle avec l\u2019industrialisation de l\u2019alimentation, il est important d\u2019\u00eatre attentif \u00e0 la qualit\u00e9 de notre alimentation. <\/p>\n\n\n\n

C\u2019est pour cette raison qu\u2019en sciences, nous avons \u00e9tudi\u00e9 les besoins variables en aliments de l\u2019\u00eatre humain et \u00e9tabli une relation entre l\u2019activit\u00e9, l\u2019\u00e2ge, l\u2019environnement et les besoins de notre organisme. <\/p>\n\n\n\n

Ainsi, nous avons pris conscience que manger \u00e9quilibr\u00e9, c\u2019\u00e9tait prendre soin de soi. <\/p>\n\n\n\n

Le repas le plus important est celui du matin : le petit d\u00e9jeuner. <\/p>\n\n\n\n

Il va nous permettre de fournir toute l\u2019\u00e9nergie n\u00e9cessaire \u00e0 notre corps pour une grande partie de la journ\u00e9e. Au cours de nos \u00e9changes, nous avons constat\u00e9 que certains d\u2019entre nous ne mangeaient pas le matin. <\/p>\n\n\n\n

L\u2019apport \u00e9nerg\u00e9tique doit \u00eatre r\u00e9parti dans la journ\u00e9e au cours des trois repas pour couvrir les d\u00e9penses de l\u2019organisme. <\/p>\n\n\n\n

Chaque repas a son importance dans l\u2019\u00e9quilibre alimentaire. <\/p>\n\n\n\n

Il est donc tr\u00e8s important de prendre un petit-d\u00e9jeuner apr\u00e8s 12 heures de je\u00fbne. Le matin, il faut bien manger pour \u00eatre en forme toute la matin\u00e9e et \u00eatre bien concentr\u00e9 en classe. Prendre un bol de lait (avec ou sans chocolat en poudre) ou un yaourt, plus une portion de c\u00e9r\u00e9ales (ou des tartines), ainsi qu\u2019un fruit ou un jus de fruits. <\/p>\n\n\n\n

Au d\u00e9jeuner, il est important de prendre des forces car la journ\u00e9e d\u2019\u00e9cole n\u2019est pas termin\u00e9e. Le d\u00e9jeuner apporte ce dont on a besoin pour les activit\u00e9s de l\u2019apr\u00e8s-midi. <\/p>\n\n\n\n

Au d\u00eener, il ne faut pas trop manger, car m\u00eame si on a besoin d\u2019\u00e9nergie ; la nuit, les d\u00e9penses \u00e9nerg\u00e9tiques seront moins importantes que dans la journ\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

Les professionnels de la sant\u00e9 ont class\u00e9 les aliments selon leur r\u00f4le pour le bon\u00a0fonctionnement de notre corps.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Manger \u00e9quilibr\u00e9, c’est manger sans exc\u00e8s un aliment de chaque groupe par jour. On doit veiller \u00e0 ne pas trop consommer de produits sucr\u00e9s, sal\u00e9s ou de mati\u00e8res grasses.<\/p>\n\n\n\n

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Etude de la pyramide alimentaire et d\u2019un repas \u00e9quilibr\u00e9<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

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L\u2019\u00e9tude des \u00e9tiquettes des emballages alimentaires nous ont permis de mieux ma\u00eetriser notre alimentation. <\/p>\n\n\n\n

Des panneaux de classification alimentaire ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9s, nous rappelant le r\u00f4le de chaque aliment. <\/p>\n\n\n\n

Le r\u00f4le des aliments : <\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Les aliments b\u00e2tisseurs <\/em>: <\/p>\n\n\n\n

Les produits laitiers sont riches en calcium. Ils contribuent \u00e0 la constitution de nos os et de nos dents. <\/p>\n\n\n\n

La viande, le poisson, les \u0153ufs sont des aliments b\u00e2tisseurs de nos organes, de nos muscles. <\/p>\n\n\n\n

Les mati\u00e8res grasses participent \u00e0 la construction du cerveau. <\/p>\n\n\n\n

– Les aliments \u00e9nerg\u00e9tiques : <\/em><\/p>\n\n\n\n

La famille des c\u00e9r\u00e9ales et f\u00e9culents nous donnent \u00e9nergie et tonus sur une longue p\u00e9riode. <\/p>\n\n\n\n

La famille des produits sucr\u00e9s donne du tonus pour peu de temps et ils seront nocifs si on en consomme trop.(caries, surpoids\u2026) <\/p>\n\n\n\n

– Les aliments protecteurs ou fonctionnels : <\/em><\/p>\n\n\n\n

Les fruits et les l\u00e9gumes verts renferment des vitamines et des fibres qui permettent le bon fonctionnement de notre corps.<\/p>\n\n\n\n

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R\u00e9alisation de tableaux de classification des aliments<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Les \u00e9l\u00e8ves de CM1<\/strong><\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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